Risi e bisi - Reis mit Erbsen

300 g Reis
2 Schalotten
50 g frisch fein geriebenen Parmesankäse
300–400 g frische ausgepahlte frische oder tiefgekühlte Erbsen
2 EL Butter
1 l Rinderbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
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Die Brühe herstellen und teilweise entfetten. Den Parmesankäse mit der Käsereibe frisch reiben. Die Kochflüssigkeit zum Sieden bringen. Die Erbsen pahlen und in einer Schüssel mit Kaltwasser gut durchwaschen. Die Erbsen durch ein Sieb abseihen und gut abtropfen lassen. Die Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Auf mittlerer Flamme die Schalottenwürfel mit 1 EL Butter leicht Farbe nehmen lassen. Die Erbsen mit Salz würzen und kurz mit den Schalottenwürfel anschwitzen lassen. Mit der Brühe aufgießen und etwa 10 min sieden lassen. Erst jetzt den Reis unterrühren, den Topf mit einem Deckel verschließen und etwa 20 min solange sanft garen lassen, bis der Reis nur noch einen leicht, kernigen Biss hat. Wer den Reis weicher haben möchte, einfach länger mit etwas mehr Flüssigkeit weitergaren lassen. Die restliche Butter unter den Reis einarbeiten. Den Parmesan in einem Schwung zu dem Risotto geben uns solange rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Das Risotto abschmecken und eventuell nachwürzen.