Muscheltopf mit Garnelen

250 g Zwiebeln
150 g Staudensellerie
100 g Porree
5 Knoblauchlehen
3 kg Miesmuscheln
3 El Olivenöl
1-2 Lorbeerblatt
TL Safranfäden
5 weiße Pfefferkörner (zerdrückt)
300 ml Weißwein
400 ml Fischfond
Chilipulver
16 Riesengarnelenschwänze
60 g schwarze Oliven entkernt
300 g Tomaten
4 Zweige glatte Petersilie
1 Bund Schnittlauch
50 g frische Weißbrotbrösel ‚
1 Zweig Dill
---
Die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Vom Staudensellerie die Fäden abziehen und den Sellerie schräg in1 cm große Stücke schneiden. Porree putzen, waschen und in 1 cm große Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen pellen und grob hacken. Die Muscheln unter fließendem kaltem Wasser waschen, die Barte entfernen und die Muscheln mit einer Wurzelbürste säubern. Offene und beschädigte Muscheln aussortieren. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Staudensellerie, Porree und Knoblauch zugeben und andünsten. Dann Muscheln, Lorbeerblatt, Safran und Pfefferkörner zugeben. Mit Weißwein ablöschen und mit Fischfond auffüllen. Mit Chilipulver würzen und zugedeckt 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen; dabei den Topf einige Male schwenken, ohne den Deckel zu öffnen. Die Muscheln in ein Sieb schütten dabei den Sud auffangen. Den Sud um 1/3 einkochen lassen. In der Zwischenzeit das Muschelfleisch aus den Schalen lösen und mit den Gemüsestückchen in eine Schüssel geben. Die Garnelenschwänze aus den Schalen lösen, am Rücken einschneiden und den Darm entfernen. Die Oliven gut abtropfen lassen und längs halbieren. Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, längs vierteln und entkernen. Die Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Garnelen in den Sud geben und 1 Minute ziehen lassen. Dann Muschelfleisch, Oliven, Tomaten, Petersilie und Schnittlauch zugeben. Einmal kurz aufkochen und mit den Bröseln leicht binden. In tiefen Tellern anrichten, mit Dill bestreuen und servieren.