Maple Cranberry Granola

Flüssige Zutaten:
50 Gramm Zucker, braun
100 ml Wasser
50 ml Sonnenblumenöl
150 ml Ahornsirup

Trockene Zutaten:
500 Gramm Haferflocken, kernig
125 Gramm Sonnenblumenkerne, geschält
60 Gramm Kürbiskerne, geschält

Zusätzlich:
200 Gramm Cranberries, getrocknet
100 Gramm Aprikosen, getrocknet, gewürfelt
30 Gramm Sesamsaat
30 Gramm Weizenkleie
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Die flüssigen Zutaten in den Slowcooker geben, mit dem Schneebesen verrühren und 30 Minuten auf HIGH erhitzen. Trockene Zutaten vermischen, zu den feuchten Zutaten in den Crockpot geben und sehr gründlich durchrühren, so dass alles gleichmäßig befeuchtet ist. Bei geöffnetem Deckel genau 1,5 Stunden garen, dabei alle halbe Stunde durchrühren.
Topf auf LOW herunter regeln und zudecken. Weitere 4 bis 5 Stunden garen, dabei stündlich einmal durchrühren. Das Müsli ist fertig, sobald die Nüsse leicht zu bräunen beginnen. Topf ausstellen.
Trockenfrüchte, Sesam und Weizenkleie untermischen und die Masse im Topf abkühlen lassen, sie wird dabei noch etwas knuspriger. Abgekühlt in luftdicht verschließbaren Gläsern oder Dosen aufbewahren. Hält sich etwa vier Wochen.

Backzeit im normalen Ofen: etwa 40 Minuten bei 150 Grad Umluft. Alle zehn Minuten gründlich durchrühren!

Honey Almond Granola

Trockene Zutaten:
500 Gramm Haferflocken, kernig
100 Gramm Mandelblättchen
100 Gramm Kokosraspeln
150 Gramm Wal- oder Pecannüsse, grob gehackt

Flüssige Zutaten:
100 ml Honig
100 Gramm Zucker, braun
100 ml Sonnenblumenöl
75 ml Wasser
1 Teel. Zimt
1/4 Teel. Salz

Zusätzlich:
250 Gramm Rosinen
25 Gramm Weizenkleie
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Die trockenen Zutaten im Crockpot-Einsatz vermischen. Feuchte Zutaten in eine Schüssel oder einen Topf geben und auf dem Herd oder in der Mikrowelle bis zum Siedepunkt erhitzen. Über die Flocken geben und gründlich durchrühren, bis alles befeuchtet ist.
Crockpot auf HIGH stellen, Deckel etwas schräg aufsetzen, so dass noch Feuchtigkeit entweichen kann. Zwei bis drei Stunden garen, dabei alle halbe Stunde gut durchrühren.
Bitte beachten: Gerade zum Ende der Garzeit häufiger rühren, alle 15 Minuten. Das Müsli ist fertig, wenn die Mandelblättchen und die Nüsse leicht gebräunt sind. Die Masse wird nicht im Slowcooker knusprig, sondern erst später beim Auskühlen!
Rosinen sowie Weizenkleie erst nach dem vollständigen Erkalten untermischen. In luftdicht schließenden Behältern aufbewahren.

Zubereitung im Backofen: Masse auf ein (oder zwei) gefettete Backbleche geben und bei 140 Grad etwa 50 bis 60 Minuten rösten, häufiger durchrühren.

Ananas-Chili-Suppe mit roten Linsen

Für 4 Personen. Zubereitung: 40 Min.

400 g Möhren
250 g Zwiebeln
1 Stück frischer Ingwer (etwa daumengroß)
400 g Ananas
1 Zitrone (unbehandelt)
180 g rote Linsen Salz
3 TL gekörnte Brühe
3 EL Sonnenblumenöl
2 EL Kokosmilch
½ TL Chilipulver Salz
Pfeffer
(Erbsen- und Rote-Bete-)Sprossen zum Garnieren
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Möhren grob raspeln, Zwiebeln in feine Spalten schneiden, Ingwer reiben, Ananas fein würfeln, Zitronenschale abreiben. Linsen in einem Liter Wasser 15 Minuten kochen, mit Salz und Brühe würzen. Öl erhitzen, Ingwer, Zwiebeln und Möhren 10 Minuten dünsten, Ananas zufügen, weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Hälfte der gegarten Linsen zufügen, pürieren – nach Bedarf mit etwas Wasser auffüllen, mit Kokosmilch, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Restliche Linsen unpüriert zufügen, Suppe vor dem Servieren mit Sprossen garnieren.

Yakitori

1 kg Huhn (Oberschenkelfilets)
125 ml Sake
185 ml Sojasauce, dunkel
125 ml Wein (Mirin = gesüßter Reiswein)
2 EL Zucker
65 g Frühlingszwiebel(n), schräg in 4 cm große Stücke geschnitten
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25 Holzspießchen etwa 20 Min. in Wasser einweichen. Die Hühnerfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Sake, Sojasauce, Mirin und Zucker mischen. Aufkochen lassen und beiseite stellen. Filetstücke abwechselnd mit den Frühlingszwiebeln aufspießen. Die Spieße auf einem mit Alufolie ausgeschlagenen Backblech 7-8 Min. unter dem Backofengrill grillen. Dabei regelmäßig mit der Sauce bestreichen und wenden, bis das Fleisch gar ist.

Teriyaki - Sauce

1 TL Olivenöl
1 kleine Zwiebel(n)
3 Zehe/n Knoblauch
10 g Ingwer, frisch
50 ml Sojasauce
80 g Zucker
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Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und ebenfalls fein würfeln. Alles zusammen im erhitzten Olivenöl braten, bis alles goldgelb ist. Sojasauce sowie Zucker hinzufügen und für weitere 5-7 Minuten köcheln lassen. Die Sauce zum Schluss filtern und nur die reine Sauce verwenden.

Kamo no Teriyaki

400 g Entenbrust, Filet mit Haut
2 Stange/n Lauch, jung, dünn
4 EL Sake, (japanischer Reiswein)
4 EL Reiswein, süßer, (Mirim)
2 EL Zucker, gehäuft
70 ml Sojasauce, japanische
1 EL Öl, zum Anbraten
Salz
Für die Dekoration:
Möhre(n)
Radieschen
Senf, scharfer nach Geschmack
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Entenhaut vorsichtig 3mal senkrecht zur Fleischfaser einschneiden. Lauch von welken Blättern und Wurzeln befreien, waschen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden.
Fleisch mit der Hautseite nach unten in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei starker Hitze etwa 3 Min. braten, wenden und 1 weitere Min. braten. Aus der Pfanne nehmen und das Fett weggießen.
Sake, Mirin und Zucker bei mittlerer Hitze in der Pfanne aufkochen. Dann die Ente dazugeben und die Pfanne mit einem Deckel verschließen. Nach etwa 2 Min. Sojasauce dazugeben und das Fleisch wenden. Die Sauce bei schwacher Hitze zugedeckt weiter kochen lassen, bis sie dickflüssig ist. Fleisch hin und wieder wenden. Sauce wegschütten.
In einer zweiten Pfanne Lauch in etwas Öl bei mittlerer Hitze 2-3 Min. anbraten, salzen.
Für die Dekoration die Radieschen waschen und dekorativ einschneiden, so dass z.B. Blüten entstehen.
Fleisch in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden und auf Tellern mit Lauch und einem Klecks Senf servieren.
Nach Belieben mit Radieschen und Möhrenscheiben garnieren.

Gyoza

2 Pck. Teig (Gyoza) aus dem Asialaden
500 g Gehacktes, halb und halb
1 Chinakohl, fein geschnittener
2 Möhre(n)
3 Lauchzwiebel(n), fein geschnittene
1 Stück Ingwer, daumengroß
1 Zehe/n Knoblauch
3,5 EL Sojasauce
2,5 EL Öl (Sesamöl)
Öl zum Braten
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Gehacktes, ganz fein geschnittenen Chinakohl (mengenmäßig – nicht gewichtsmäßig – so viel wie das Gehackte) und die ebenfalls fein geschnittenen Lauchzwiebeln zusammen in eine Schüssel geben. Die Möhre schälen, fein raspeln und auch dazu geben. Ein daumengroßes Stück Ingwer und zwei mittlere Knoblauchzehen schälen und in einer Knoblauchpresse in die Schüssel pressen. Nun 3 1/2 EL Sojasauce und 2 1/2 EL Sesamöl in die Schüssel geben. Alles gut vermengen. Dann immer etwa einen EL von der Füllung auf einen Teigfladen geben, an dem man vorher den Rand befeuchtet hat. Nun so umklappen, dass man Halbmonde bekommt. Die Ränder gut aneinander drücken (so dass keine Luft im Inneren ist) und 5 kleine Fältchen hinein machen. Das mit allen Fladen wiederholen. Wenn alle fertig gefüllt sind, die Gyozas aufrecht in eine Pfanne mit etwas heißem Öl ganz dicht zusammenstellen und so lange anbraten, bis sie schön braun sind. Nun einen Daumen hoch Wasser in die Pfanne geben. Einen Deckel drauf legen und so lange dünsten, bis kein Wasser mehr in der Pfanne ist. Zum Essen gibt es dann ein Schälchen Sojasauce, in die man die Gyozas dippen kann und reicht Reis dabei.In Japan werden die Gyozas erst in diesen Bambusaufsätzen gedünstet und dann angebraten. So ist es allerdings ein etwas größerer Aufwand und macht für mich keinen geschmacklichen Unterschied.

Chirizu

2 EL Sake
125 g Meerrettich, gerieben
100 g Schalotte(n), klein gewürfelt
80 ml Sojasauce
80 ml Zitronensaft
Pfeffer (Siebenpfeffer)
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Sake in einem Topf erwärmen, vom Herd nehmen, mit einem Streichholz anzünden und den Topf vorsichtig hin- und herbewegen, bis die Flamme erlischt. Anschließend den Sake mit dem Meerrettich und den Schalotten in einer Schüssel verrühren. Mit der Sojasauce, dem Zitronensaft und dem Siebenpfeffer abschmecken.

Tom Yam Gung

100 gr Champignons
1 Frühlingszwiebel(n)
8 Garnele(n), geschälte
½ Liter Gemüsebrühe
1,5 EL Zitronensaft
½ TL Chili - Paste
1,5 EL Fischsauce
¼ Limone(n), den Saft
frischer Koriander
½ Stange Zitronengras
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Gemüsebrühe in einem Topf Zum kochen bringen. Champignons halbieren, Frühlingszwiebeln in 2cm lange Stücke schneiden, Garnelen waschen und entdarmen. Brühe mit Zitronensaft, Chilipaste, Fischsauce und Koriander verrühren. Champignons, Frühlingszwiebeln und die Garnelen zur Brühe dazugeben und köcheln lassen, bis alles gar ist ( ca. 10 Minuten). Hitze runterstellen, mit Limettensaft und gehacktem Zitronengras würzen.

Chicken Kung Pao - Kon Pao - Kun Pao - Kong Pao

350 gr Hähnchenbrust
4 EL Erdnussöl
3 lange getr. Pepperoni oder Chilischoten
2 Knoblauchzehen
5 Scheiben frischen Ingwer
1 EL Reiswein oder tro. Sherry
3 Frühlingszwiebeln
50 gr geröstete Erdnüsse

Für die Marinade:
1 Prise Salz
2 TL helle Sojasosse
2 TL Reiswein
1 TL Maisstärke
1 Eiweiss

Für die Sauce:
1 EL dunkle Sojasosse
2 EL Chilisosse
2 TL Reisweinessig
2 TL Zucker
1 1/2 TL MAisstärke
6 EL klare Brühe
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Das Hühnerfleisch in Streifen, dann in 1 cm dicke Würfel schneiden.
Marinieren: Salz, Sojasauce, Reiswein, Stärke und Eiweiss gründlich
unter das Hühnerfleisch mischen, dabei immer in eine Richtung
rühren; 15-30 Minuten stehenlassen.
Die Sauce vorbereiten: Soja- und Chilisauce, Essig, Zucker, Stärke
und Brühe verrühren.
Die Wok stark erhitzen, das Öl eingiessen und herumschwenken. Chilis,
Knoblauch und Ingwer kurz pfannenrühren, bis sich Aroma entwickelt.
Das Hühnerfleisch dazugeben, 1 Minute mit der Spatel wenden und
rühren, dann seitlich den Reiswein hineinträufeln. Die
Frühlingszwiebeln einstreuen und noch 30 Sekunden pfannenbraten. Das
Fleisch ist nun fast gar.
Die angerührte Sauce eingiessen und rühren, bis sie bindet.
Schluss die Ernüsse unterheben, vom Feuer nehmen und sofort heiss
servieren.

Eggnog

3 Eigelb
1/4 Liter Whiskey
1/4 Liter Schlagsahne
125 g Puderzucker
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Die Dotter werden über Dampf schaumig gerührt, sobald sich weißer Schaum gebildet hat, werden abwechselnd der Zucker und der Whisky unter ständigem Rühren eingefügt. Wenn die Zutaten gut vermengt sind, wird die geschlagene Sahne untergehoben.
Der Eggnog kann kalt und warm getrunken werden, wer mag kann auch eine Prise Muskat obenauf streuen.

oder OHNE Alkohol

3 Eier, getrennt
90 ml Zucker
1/2 pt Sahne
1 l Milch
115 ml Bourbon oder Whiskey
1/2 EL Vanilleessenz
Muskat
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In einer Schüssel Eigelb mit 60 ml Zucker aufschlagen, bis die Masse andickt.
In einer weiteren Schüssel Eiweiß mit 30 ml Zucker aufschlagen, bis der Schnee fest wird. In einer dritten Schüssel die Sahne steif schlagen. Die Sahne zum Eigelb geben und das Eiweiß ebenfalls unterheben. Dann Milch, Bourbon, Vanilleessenz und eine Prise Muskat hinzufügen und unterrühren.
Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren, denn der Punsch wird kalt genossen.

Honigkuchen

200 g Butter
150 g Zucker
4 Ei(er)
500 g Mehl
1 Pck. Backpulver
300 g Honig
1 TL Zimt
1 TL Nelke(n)
1 Tasse/n Milch
20 g Butter, für die Form
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Butter und Zucker schaumig schlage, die Eier einzeln zugeben. Das mit Backpulver vermischte Mehl, den geschmolzenen, aber nicht mehr heißen Honig, Ingwer, Zimt und Nelken unterrühren. Nach und nach die Milch zugießen und einen glatten Teig rühren. Eine Kastenform gut mit Butter ausstreichen, den Teig einfüllen und bei 175°, Gas Stufe 2, gut 1 Std. backen. Mit einer Nadel die Probe machen ob der Kuchen innen trocken ist.

Weiche Sahnebonbons

250 g Zucker
250 g Sahne
1 Vanilleschote, das Mark
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Sahne mit Zucker und Vanillemark in einem hohen Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 25 – 30 Min. unter weiterem Rühren im offenen Topf einkochen lassen. Ein Tropfen der Masse muss beim Eintropfen in kaltes Wasser fest werden, dann ist die Konsistenz richtig.
Eine flache Glas- oder Porzellanform mit Backpapier auslegen und mit Butter bestreichen.
Die Sahnebonbonmasse ca. 2 cm hoch einfüllen und glatt streichen. Noch warm in Bonbongröße schneiden. Die Bonbons sind fertig, wenn sie erstarrt sind.

Lemonen Basilikum Sorbet

2 Tassen Zucker
1 Tasse Wasser
5-6 Lemonen
1 Bund Basilikum
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Zucker un Wasser aufkochen, Abrieb von 5 Lemonen hinzugeben weiter kochen lassen, Saft der Lemonen hinzugeben. Basilikum im Mörser zerdrücken, zu dem Zuckerwasserlemonengemisch geben nochmal aufkochen. Durch ein Sieb in eine Metallschüssel giessen, für 45 Minuten in den Tiefkühler dann gut rühren wieder in den Kühlschrank nach 30 Minuten rühren, dies so lange wiederholen bis das Sorbet die gewünschte Konsistenz hat.

Tagliatelle Frutti di Mare

Meeresfrüchte jeglicher Art 2 Sorten Muscheln, Jakobsmuscheln, Tintenfisch, Rotbarbe ...
1 Glas Weisswein
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Safran am besten Fäden
etwas Sahne
glatte Petersilie(frische)
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Den Knoblauch in Scheiben schneiden, in Olivenöl kurz anschwitzen, währenddessen den Safran in den Weisswein einrühren, Muscheln in den Topf geben, zu dem Konoblauch, Deckel kurz auflegen, nun den Weisswein mit dem Safran zu den Muscheln giessen sofort Deckel auflegen das Ganze für ein paar Minuten zeihen lassen, bis sich die Muscheln öffnen, nun die anderen Meeresfrüchte un den Fisch auf den Muscheln verteilen und den Deckel wieder auflegen, so dass alles im Dampf gegart wird. Nun die glatte Petersiele grob hacken, noch etwas Sahne zu den Muscheln giessen und die Petersile kurz unterheben. Die Tagliatelle nach Packungsanweisung garen, abtropfen lassen, zu der Sosse geben kurz durchmischen, essen...

Lynchburg Lemonade

4 cl Tennessee Whiskey (Z.B. Jack Daniels)
2 cl Triple Sec oder Orangenlikör
1 1/2 cl Limettensaft
2 Schb Zitrone
250 ml Zitronenlimonade
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Tennessee Whiskey, Triple Sec oder Orangenlikör und Limettensaft verrühren.
Mit 2-3 Eiswürfeln und den zwei Zitronenscheiben in ein Longdrinkglas geben.
Mit der Zitronenlimonade (z.B. Sprite) auffüllen.

Cantuccini

250 g Mehl
175 g Zucker
100 g geschälte Mandeln
1 TL Backpulver
2 Pk Vanillezucker
1/2 Fl Bittermandelaroma
1 Prise Salz
25 g Margarine oder weiche Butter
2 St Eier
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Alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln, 30 Minuten kalt stellen.
Teig in fünf Stücke teilen, jedes Stück zur 25 Zentimeter langen Rolle formen und mit Abstand auf ein Blech mit Backpapier setzen. Bei 200 Grad auf der zweiten Schiene von unten 15 Minuten vorbacken. Kalt werden lassen. Rollen schräg mit einem sehr scharfen Messer oder der Brotschneidemaschine in kleinfingerdicke Scheiben schneiden, aufs Backblech legen, nochmals acht bis zehn Minuten backen.

Spotted Dick

120 gr Mehl
120 gr Paniermehl
120 gr Butter
120 gr zucker
120 gr getrocknete Aprikosen
440 gr Rosinen
1 Ei
1/4 TL Backpulver
1/4 TL Muskatnuss
2 TL Ingwer (getrockneten)
Orangenschale
140 ml Milch
1 Prise Salz
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Alle Zutaten einfach miteinander gut vermengen. In eine gebutterte Form füllen. Nun mit Alufolie abdecken. Einen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und die Form hineinstellen(Wasserbad). Einmal kräftig aufkochen die Flamme ganz klein stellen und den Deckel auflegen, 3 Std. langsam vor sich hin simmern lassen.

Eventuell mit Vanillesosse servieren.

After Eight Torte

2 Packung(en) After Eight
1 Packung(en) Backpulver
6 Stk. Eier
2 EL Kakao
300 g Mehl
800 ml Sahne (1)
200 ml Sahne (2)
3 Packung(en) Sahnesteif
3 Packung(en) Vanillezucker
6 EL Wasser
300 g Zucker

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Aus allen Teigzutaten einen Biskuitteig herstellen. Diesen in eine vorbereitete Springform geben und backen. Backzeit ca. 50 min bei 175 Grad. Vorher noch die Anzahl der Tortenstücke feststellen, eine entsprechende Stückzahl After Eight halbieren und zur Seite legen. Für die Füllung die restlichen After Eight mit der Sahne (1) einmal kurz aufkochen. Abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank legen. Am nächsten Tag die Masse mit Sahnesteif und Vanillinzucker steif schlagen. Den Tortenboden waagrecht halbieren und mit der Creme füllen. Die Sahne (2) schlagen, auf die Torte streichen und mit den halbierten After Eight Stücken garnieren.