Taglierini con Tartuffo nero

320 gr Taglierini
200 ml Brühe
30 ml Prosecco
50 gr Butter
25 gr schwarzeTrüffel
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
Salz
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Die Taglierini nach Packungsanweisung kochen oder selbst herstellen. Die Butter in einer Pfanne mit dem Öl heiss werden lassen. Die Zwiebel darin anbraten. Nun die Trüffel hinzugeben, aber nur sehr kurz und dann mit dem Prosecco ablöschen. Die Brühe nun hinzugiessen und das Ganze etwas reduzieren lassen. Die Taglierini hinzu geben und gut mischen nur noch auf den heissen Tellern servieren und vielleicht mit ein paar Scheiben Trüffel garnieren.

Schokoladen Pasta mit Vanille Sosse

Für die Nudeln:
250 g Mehl (Tipo 00)
100 g Kakaopulver
25 g Puderzucker oder brauner Zucker
ein wenig Zimt
4 Eier
1/2 TL Vanilleessenz
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Die trockenen Zutaten werden alle miteinandervermischt, wobei das Mehl und das Kakaopulver gesiebt werden müssen. Nun einen Mulde in die Pulvermasse drücken und die Eier und die Essenz hinzufügen. Das ganze nun gut miteinander vermischen, respektiv kneten bis ein gleichmässiger Teig entsteht. Diesen teig nun 3 mm dick ausrollen und mit einem Pizzarad oder einem scharfen Messer in Streifen schneiden, so wie Tagliatelle. Am einfachsten geht dies natürlich mit einer Nudelmaschine. Nun die Nudeln in NICHT GESALZENEM WASSER 3 Min. garen.

Für die Sosse:
1 1/2 Tassen Milch
1 Eigelb
1 EL Zucker
1/4 Vanilleschote
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Fuer die Vanillesosse Milch mit Vanilleschote aufkochen, Eigelb mitZucker schaumig ruehren, heisse Milch darueber giessen, glatt ruehren, nicht mehr kochen lassen, Vanillestange heraus nehmen.

Schiacchiata mit Zwiebeln und Mozzarella

Für den Vorteig:
2,5 gr frische Hefe
150 ml lauwarmes Wasser
125 gr Mehl (Hartweizenmehl)
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Die Hefe in das Wasser streuen und 5 Min. ruhen lassen, dann die Hefe mit einem Holzlöffel auflösen und das Mehl hinzurieseln lassen und kräftig durchrühren. Nun den Teig an einem warmen, zugfreien Ort mindestens 12 und maximal 36 Stunden gehen lassen.

Für den Teig:
175 ml lauwarmes Wasser
12.5 gr frische Hefe
375 gr Hartweizenmehl
1 1/2 TL Salz
3 EL Olivenöl
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100 ml Wasser mit der Hefe vermischen, 5 Min. ruhen lassen und die Hefe gut durchrühren. Mehl und Salz in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Die gelöste Hefe, den Vorteig und das Olivenöl hinzugeben nun das Mehl hineinrühren und immer nur tropfenweise das restliche Wasser hinzugenen bis ein klebriger, glänzender Teig entsteht, diesen dann auf einer bemehlten Fläche 10 Min. kneten. Den Teig nun in einer geölten Schüssel 1 1/2 bis 2 Stunden gehen lassen bis sein Volumen sich verdoppelt hat. Teig abschlagen, 5 Min. reiben und dann 10 Min. ruhen lassen. Nun den Teig ausrollen zu einem Kreis von 24 cm Durchmesser und auf eine geöltes Blech legen wiederum 30 Min zugedeckt ruhen lassen. Nun mit den Fingerspitzen mehrmals in den Teig drücken.

Garnierung:
2 grosse Zwiebeln oder 3 kleinere rote Zwiebeln
200 gr Mozzarella
etwas geriebenen Mozzarella
4 El Olivenöl
etwas schwarzen Pfeffer
grobes Salz
etwas Petersilie
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Die ganzen Zutaten gleichmässig aif dem Teig verteilen und für 30 min im Ofen backen bei 200 Grad.

P.S. andere Zutaten für die Garnierung: Greyerzer, frischer Basilikum, Thymianblätter, Oliven, Oregano, Gorgonzola...

Nach 8 Crème

100 g After-Eight
200 g Schlagsahne
1 Pk. Sahnesteif
250 g Quark
Minzeblätter
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Sahne einfach aufkochen und die Schokolade in der Sahne unter Rühren schmelzen. In eine Schüssel für etwa 8 Std. in den Kühlschrank stellen. Danach mit dem Mixer cremig rühren und Sahnesteif hinzugeben. Den Quark ebenfalls cremig rühren und unter die Minzcreme heben. Die Creme in Portionsschälcher füllen und mit einem Afte Eight und vielleicht ein paar Minzblättern verzieren. Kalt stellen.

Zwiebelrolle mit Käse

Weissbrotgrundteig
4 kleine Zwiebeln
eine grosse Hand voll geriebenem Käse
ein paar Spritzer Sahne
ein kleines Stück Butter
Kastenform
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Das kleine Stückchen Butter zum Schmelzen bringen und die sehr fein geschnittenen Zwiebeln hineingeben und in den Kühlschrank stellen, damit die Butter wieder etwas fester wird.
Nachdem der Teig zum ersten Mal geruht hat können wir diesen nun ausrollen etwa 8mm dick. Die kleine geschnittenen Zwiebeln verteilen wir nun auf dem ausgerollten Teig. Jetzt verteieln wir den Käse gleichmässig über dem Brotteig. Nun fehlen nur noch ein paar Spritzer Sahne. Das Ganze rollen wir nun schön gleichmässig zusammen und längen die Rolle ab so dass sie in die Kastenform passt. Noch ein paar Mal einritzen damit der Teig gleichmässig aufgeht und gegebenfalls mit Milch einstreichen oder einem Ei. Das Ganze kommt nun bei 180 Grad in den Ofen für etwa 30 Min. bei Unter-/Oberhitze. Dann die Hitze rauf drehen und bei 225 Grad noch mal 5-10 Min. ausbacken.

Terrine de foie gras au poulet Teriyaki