Stiftls Weißbier-Tiramisu

Für 8 Portionen

5 Blatt Gelatine

6 Eigelb

ca. 2 EL Zimtpulver

250 g Zucker

500 g Mascarpone

250 g Sahne

200 g Löffelbiskuit

500 ml Weißbier

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Außerdem rechteckige Auflaufform

Zubereitungszeit 20 Minuten

Kühlen 3 Stunden

1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb, 1 bis 2 Prisen Zimtpulver und Zucker über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Die Gelatine ausdrücken und langsam zu der warmen Masse geben. Mascarpone unterrühren und erkalten lassen. Wenn die Masse kalt ist, die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.

2. Einen Teil der Löffelbiskuits in eine große Auflaufform schichten und mit Weißbier tränken. Dann einen Teil der Mascarponemasse auf die Löffelbiskuits geben, wieder Löffelbiskuits darüberlegen und mit Weißbier tränken.

3. Den Vorgang wiederholen, bis die Löffelbiskuits und die Mascarponemasse aufgebraucht sind. Mit Mascarponemasse abschließen und das Tiramisu im Kühlschrank 2 bis 3 Stunden durchziehen lassen. Das Dessert vor dem Servieren mit Zimtpulver bestreuen.

Das Tiramisu lässt sich auch gut schon am Vortag vorbereiten - ohne Zimtdekoration. Decken Sie die Schichtspeise mit Frischhaltefolie ab, damit sie nicht fremde Gerüche aus dem Kühlschrank annimmt. Erst kurz vor dem Servieren wird das Tiramisu mit Zimtpulver bestreut.

Mürbeteig Schoko Tarte

350 gr Mehl
50 gr feiner Zucker
200 gr kalte Butter
2 Eigelb
Füllung:
600 gr Sahne
175 gr dunkle Schokolade
1EL feiner Zucker
50 ml Espressokaffee
2 Eier

Sizilianische Cannoli

1 Für den Teig
150 g Mehl
2 TL Kakaopulver
1 TL Pulverkaffee (L)
1 EL feiner Zucker
20 g gekühlte und klein gewürfelte Butter
3 EL trockener Weißwein
1 TL trockener Marsala
1 Ei, verquirlt (L)
1 Öl zum Frittieren (L)
1 Für die Füllung (L)
300 g Ricotta
150 g feiner Zucker
1 Tr Vanille-Aroma
1/2 TL Zitronenzesten von unbehandelten Früchten
1 EL Zitronat und Orangeat, zerkleinert (L)
6 kandierte Kirschen, zerkleinert (L)
15 g Halbbitterschokolade, gerieben (L)
1 Puderzucker
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Für den Teig Mehl, Kakao, Kaffee und Zucker in einer Schüssel mischen, die Butter in Stückchen hineingeben, dann den Wein und den Marsala zugeben.
Die Zutaten gerade so lange verrühren, bis sie sich zu einem Teig verbinden.
Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche glatt kneten (der Teig ist relativ fest); in einen Gefrierbeutel legen und 30 Minuten kalt stellen.

Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig auf eine Fläche von etwa 32 x 24 cm ausrollen, die Ränder glatt abschneiden, dann den Teig in ca. zwölf 8 x 8 cm große Quadrate schneiden.
Die Metallrohre leicht fetten, die Teigquadrate diagonal darumwickeln, dabei die überlappenden Enden mit Ei einstreichen und gut festdrücken.

Das Öl in einer Friteuse oder einer tiefen Pfanne auf 180°C erhitzen, bis ein Teigrest darin in 15-20 Sekunden knusprig und goldbraun wird und die Oberfläche leichte Blasen wirft.
Beginnt das Öl zu rauchen, ist es zu heiß.

Die Cannoli portionsweise goldgelb und knusprig frittieren.
Mit einer Zange herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Rohre herausziehen, sobald sie kühl genug zum Anfassen sind, und das Gebäck auf einem Küchengitter abkühlen lassen.

Für die Füllung den Ricotta mit einer Gabel zerdrücken.
Zucker mit Vanillearoma mischen, dann Zitronenzesten, Zitronat und Orangeat, Kirschen und Schokolade zugeben.
Die Teigröllchen mit einem Spritzbeutel oder einem Löffel füllen.
Auf einem Teller anrichten und zum Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Erdbeer – Cappucino mit Rosmarinduft

400 g gewaschene Sizilianische Erdbeeren (der Strunk wird noch nicht entfernt, da dort der Geschmacksursprung liegt)
½ Zitrone
16 g Puderzucker
3x 3 cm lange Rosmarinzweige
30 g Naturjoghurt
10 g Mineralwasser
2 schöne frische Erdbeeren und 2 schöne lange Rosmarinzweige zum Garnieren
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Alle Zutaten in einen Plastikbeutel geben und luftdicht verschließen.
Im Wasserbad ca. 20 Minuten erhitzen (das Wasser sollte unter dem Kochpunkt sein, also noch nicht kochen)
Den Rosmarin und den Strunk entsorgen, alle restlichen Zutaten im Mixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Mit Zitronensaft abschmecken.
Naturjoghurt und Mineralwasser mit den Mixstab schaumig mixen und auf den Erdbeercapuccino geben.
In einer Capuccinotasse servieren, mit einer frischen Erdbeere im Rosmarinzweig gespießt servieren.

Tipp: Mit Zitroneneis schmeckt es besonders lecker

Rewzept von www.schrotundkorn.de

Kürbistorte

Für den Teig:
200 g Mehl
100 g Butter
1 Ei
50 g Zucker
½ TL Salz

Für den Belag:
400 g Kürbispüree
100 g Ahornsirup
50 g hellbrauner Zucker
1 ½ TL Zimtpulver
1 TL geriebener Ingwer
½ TL Muskatnuss
¼ TL gemahlene Nelken
3 Eier verquirlt
180 ml Schlagsahne
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Für den Teig, Mehl mit Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken, hier hinein Butter und Ei geben und zu einem Teig kneten. Zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen.

In einer Schüssel Kürbispüree, Ahornsirup, braunen Zucker, Zimt, Ingwer, Muskat, Nelken, Eier und Schlagsahne gut vermischen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Glas- oder Backform fetten. Den Teig ausrollen und die Form damit auskleiden, den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Die Kürbismischung auf den Mürbeteig geben.

Bei 200 Grad 15 Minuten backen, dann auf 150 Grad noch 40-50 Minuten backen.

Abbkühlen lassen und Schlagsahne dazu reichen.

Merci Nadine

Maple Cranberry Granola

Flüssige Zutaten:
50 Gramm Zucker, braun
100 ml Wasser
50 ml Sonnenblumenöl
150 ml Ahornsirup

Trockene Zutaten:
500 Gramm Haferflocken, kernig
125 Gramm Sonnenblumenkerne, geschält
60 Gramm Kürbiskerne, geschält

Zusätzlich:
200 Gramm Cranberries, getrocknet
100 Gramm Aprikosen, getrocknet, gewürfelt
30 Gramm Sesamsaat
30 Gramm Weizenkleie
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Die flüssigen Zutaten in den Slowcooker geben, mit dem Schneebesen verrühren und 30 Minuten auf HIGH erhitzen. Trockene Zutaten vermischen, zu den feuchten Zutaten in den Crockpot geben und sehr gründlich durchrühren, so dass alles gleichmäßig befeuchtet ist. Bei geöffnetem Deckel genau 1,5 Stunden garen, dabei alle halbe Stunde durchrühren.
Topf auf LOW herunter regeln und zudecken. Weitere 4 bis 5 Stunden garen, dabei stündlich einmal durchrühren. Das Müsli ist fertig, sobald die Nüsse leicht zu bräunen beginnen. Topf ausstellen.
Trockenfrüchte, Sesam und Weizenkleie untermischen und die Masse im Topf abkühlen lassen, sie wird dabei noch etwas knuspriger. Abgekühlt in luftdicht verschließbaren Gläsern oder Dosen aufbewahren. Hält sich etwa vier Wochen.

Backzeit im normalen Ofen: etwa 40 Minuten bei 150 Grad Umluft. Alle zehn Minuten gründlich durchrühren!

Honey Almond Granola

Trockene Zutaten:
500 Gramm Haferflocken, kernig
100 Gramm Mandelblättchen
100 Gramm Kokosraspeln
150 Gramm Wal- oder Pecannüsse, grob gehackt

Flüssige Zutaten:
100 ml Honig
100 Gramm Zucker, braun
100 ml Sonnenblumenöl
75 ml Wasser
1 Teel. Zimt
1/4 Teel. Salz

Zusätzlich:
250 Gramm Rosinen
25 Gramm Weizenkleie
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Die trockenen Zutaten im Crockpot-Einsatz vermischen. Feuchte Zutaten in eine Schüssel oder einen Topf geben und auf dem Herd oder in der Mikrowelle bis zum Siedepunkt erhitzen. Über die Flocken geben und gründlich durchrühren, bis alles befeuchtet ist.
Crockpot auf HIGH stellen, Deckel etwas schräg aufsetzen, so dass noch Feuchtigkeit entweichen kann. Zwei bis drei Stunden garen, dabei alle halbe Stunde gut durchrühren.
Bitte beachten: Gerade zum Ende der Garzeit häufiger rühren, alle 15 Minuten. Das Müsli ist fertig, wenn die Mandelblättchen und die Nüsse leicht gebräunt sind. Die Masse wird nicht im Slowcooker knusprig, sondern erst später beim Auskühlen!
Rosinen sowie Weizenkleie erst nach dem vollständigen Erkalten untermischen. In luftdicht schließenden Behältern aufbewahren.

Zubereitung im Backofen: Masse auf ein (oder zwei) gefettete Backbleche geben und bei 140 Grad etwa 50 bis 60 Minuten rösten, häufiger durchrühren.

Eggnog

3 Eigelb
1/4 Liter Whiskey
1/4 Liter Schlagsahne
125 g Puderzucker
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Die Dotter werden über Dampf schaumig gerührt, sobald sich weißer Schaum gebildet hat, werden abwechselnd der Zucker und der Whisky unter ständigem Rühren eingefügt. Wenn die Zutaten gut vermengt sind, wird die geschlagene Sahne untergehoben.
Der Eggnog kann kalt und warm getrunken werden, wer mag kann auch eine Prise Muskat obenauf streuen.

oder OHNE Alkohol

3 Eier, getrennt
90 ml Zucker
1/2 pt Sahne
1 l Milch
115 ml Bourbon oder Whiskey
1/2 EL Vanilleessenz
Muskat
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In einer Schüssel Eigelb mit 60 ml Zucker aufschlagen, bis die Masse andickt.
In einer weiteren Schüssel Eiweiß mit 30 ml Zucker aufschlagen, bis der Schnee fest wird. In einer dritten Schüssel die Sahne steif schlagen. Die Sahne zum Eigelb geben und das Eiweiß ebenfalls unterheben. Dann Milch, Bourbon, Vanilleessenz und eine Prise Muskat hinzufügen und unterrühren.
Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren, denn der Punsch wird kalt genossen.

Honigkuchen

200 g Butter
150 g Zucker
4 Ei(er)
500 g Mehl
1 Pck. Backpulver
300 g Honig
1 TL Zimt
1 TL Nelke(n)
1 Tasse/n Milch
20 g Butter, für die Form
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Butter und Zucker schaumig schlage, die Eier einzeln zugeben. Das mit Backpulver vermischte Mehl, den geschmolzenen, aber nicht mehr heißen Honig, Ingwer, Zimt und Nelken unterrühren. Nach und nach die Milch zugießen und einen glatten Teig rühren. Eine Kastenform gut mit Butter ausstreichen, den Teig einfüllen und bei 175°, Gas Stufe 2, gut 1 Std. backen. Mit einer Nadel die Probe machen ob der Kuchen innen trocken ist.

Weiche Sahnebonbons

250 g Zucker
250 g Sahne
1 Vanilleschote, das Mark
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Sahne mit Zucker und Vanillemark in einem hohen Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 25 – 30 Min. unter weiterem Rühren im offenen Topf einkochen lassen. Ein Tropfen der Masse muss beim Eintropfen in kaltes Wasser fest werden, dann ist die Konsistenz richtig.
Eine flache Glas- oder Porzellanform mit Backpapier auslegen und mit Butter bestreichen.
Die Sahnebonbonmasse ca. 2 cm hoch einfüllen und glatt streichen. Noch warm in Bonbongröße schneiden. Die Bonbons sind fertig, wenn sie erstarrt sind.

Lemonen Basilikum Sorbet

2 Tassen Zucker
1 Tasse Wasser
5-6 Lemonen
1 Bund Basilikum
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Zucker un Wasser aufkochen, Abrieb von 5 Lemonen hinzugeben weiter kochen lassen, Saft der Lemonen hinzugeben. Basilikum im Mörser zerdrücken, zu dem Zuckerwasserlemonengemisch geben nochmal aufkochen. Durch ein Sieb in eine Metallschüssel giessen, für 45 Minuten in den Tiefkühler dann gut rühren wieder in den Kühlschrank nach 30 Minuten rühren, dies so lange wiederholen bis das Sorbet die gewünschte Konsistenz hat.

Cantuccini

250 g Mehl
175 g Zucker
100 g geschälte Mandeln
1 TL Backpulver
2 Pk Vanillezucker
1/2 Fl Bittermandelaroma
1 Prise Salz
25 g Margarine oder weiche Butter
2 St Eier
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Alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln, 30 Minuten kalt stellen.
Teig in fünf Stücke teilen, jedes Stück zur 25 Zentimeter langen Rolle formen und mit Abstand auf ein Blech mit Backpapier setzen. Bei 200 Grad auf der zweiten Schiene von unten 15 Minuten vorbacken. Kalt werden lassen. Rollen schräg mit einem sehr scharfen Messer oder der Brotschneidemaschine in kleinfingerdicke Scheiben schneiden, aufs Backblech legen, nochmals acht bis zehn Minuten backen.

Spotted Dick

120 gr Mehl
120 gr Paniermehl
120 gr Butter
120 gr zucker
120 gr getrocknete Aprikosen
440 gr Rosinen
1 Ei
1/4 TL Backpulver
1/4 TL Muskatnuss
2 TL Ingwer (getrockneten)
Orangenschale
140 ml Milch
1 Prise Salz
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Alle Zutaten einfach miteinander gut vermengen. In eine gebutterte Form füllen. Nun mit Alufolie abdecken. Einen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und die Form hineinstellen(Wasserbad). Einmal kräftig aufkochen die Flamme ganz klein stellen und den Deckel auflegen, 3 Std. langsam vor sich hin simmern lassen.

Eventuell mit Vanillesosse servieren.

After Eight Torte

2 Packung(en) After Eight
1 Packung(en) Backpulver
6 Stk. Eier
2 EL Kakao
300 g Mehl
800 ml Sahne (1)
200 ml Sahne (2)
3 Packung(en) Sahnesteif
3 Packung(en) Vanillezucker
6 EL Wasser
300 g Zucker

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Aus allen Teigzutaten einen Biskuitteig herstellen. Diesen in eine vorbereitete Springform geben und backen. Backzeit ca. 50 min bei 175 Grad. Vorher noch die Anzahl der Tortenstücke feststellen, eine entsprechende Stückzahl After Eight halbieren und zur Seite legen. Für die Füllung die restlichen After Eight mit der Sahne (1) einmal kurz aufkochen. Abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank legen. Am nächsten Tag die Masse mit Sahnesteif und Vanillinzucker steif schlagen. Den Tortenboden waagrecht halbieren und mit der Creme füllen. Die Sahne (2) schlagen, auf die Torte streichen und mit den halbierten After Eight Stücken garnieren.

Panna Cotta

500 g Sahne
50 g Zucker
1 Vanilleschote(n)
2 Blatt Gelatine, weiß
200 ml Vanillesauce
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Die Sahne mit dem Zucker in einen Topf geben und langsam erhitzen. Die Vanille-Schote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit der Schote zur Sahne geben. Etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Vanille-Schote herausnehmen, die Gelatine in die Sahne geben und unter Rühren auflösen. Das Ganze in kleine, kalt ausgespülte Förmchen verteilen. Im Kühlschrank etwas 5 Stunden gut kühlen und fest werden lassen. Vor dem Anrichten die Vanille-Sauce auf den Teller geben. Die Sahnecreme auf den Teller stürzen.

Milchreis

30 gr Butter
1 Vanilleschote
150 gr Risottoreis
50 gr Zucker
150 ml Weisswein
700 ml Milch
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Crema di Mascarpone

3 Eier
3 EL feiner Zucker
300 gr Mascarpone
3 EL Rum oder Marsala
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Eigelb und Zucker miteinander verrühren. Das Eiweiss mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Nun unter die Eigelbmischung heben. Nun die Mascarpone glatt rühren und portionsweise unter die Eiermischung ziehen. Nun noch den Rum hinzufügen. In Förmcher füllen und ab in den Kühlschrank.

Mousse au Chocolate

175 gr gute dunkle Schokolade
4 EL Kaffe oder Oragensaft oder aber Grand Marnier
4 Eier
15 gr Butter
1 EL Rum
45 gr Zucker
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Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker gut vermengen. Den Kaffee zu der Buttermischung hinzugeben und weiter rühren. Nun die Eier trennen. Eiweiss zu Eischnee klopfen und die Eigelb zu der Buttermischung hinzugeben, weiter rühren. Die geschmolzene Schokolade hinzugeben. Nun noch den Rum hinzugeben, kann man aber auch weg lassen.Nun noch den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben, damit die Mousse luftiger wird. In Förmcher füllen und in den Kühlschrank stellen, servieren wenn sie schön kalt sind, vielleicht mit etwaseinem Häubchen Schlagsahne servieren.

Flan

75 gr Zucker (für den Karamell)
400 ml Milch
4 Eier
1 P. Vanillezucker
70 gr Zucker
4 Flanförmcher à 150 ml (ofenfeste)
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Den Zucker für den Karamell in einem kleinen Topf schmelzen, bei Seite stellen. Nun die Milch mit den 4 Eiern, dem Zucker und dem Vanillezucker vermengen. Zwischenzeitlich den Ofen auf 140 Grad erhitzen Umluft nicht empfehlenswert. Ausserdem eine flache Schüssel bereitstellen die mit Wasser gefüllt ist, in welche wir die Flans nachher hineinstellen. Den geschmolzenen Zucker nun in den 4 Förmchern verteilen un etwas in den Kühlschrank stellen. Nun noch die Flanmischung auf die 4 Förmcher verteilen und in das Wasserbad stellen. Das Ganze kommt nun in den vorgeheizten Backofen, damit die Crème stocken kann. Wie lange dies dauert hängt vom jeweiligen Ofen ab. Danach die Flans aus den Förmchen stürzen und zusehen wie der Karamell über den Hügel läuft.

Pancakes

150 g Mehl
1 EL Zucker
1 TL Backpulver, 1/4 TL Salz
2 Eier
250 ml Milch
3 EL Öl
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Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die restlichen Zutaten verschlagen und gründlich mit der Mehlmischung verrühren. In einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun backen. Am besten Butter zum Backen benutzen, ansonsten neutrales Öl.