2 Packung(en) After Eight
1 Packung(en) Backpulver
6 Stk. Eier
2 EL Kakao
300 g Mehl
800 ml Sahne (1)
200 ml Sahne (2)
3 Packung(en) Sahnesteif
3 Packung(en) Vanillezucker
6 EL Wasser
300 g Zucker
---
Aus allen Teigzutaten einen Biskuitteig herstellen. Diesen in eine vorbereitete Springform geben und backen. Backzeit ca. 50 min bei 175 Grad. Vorher noch die Anzahl der Tortenstücke feststellen, eine entsprechende Stückzahl After Eight halbieren und zur Seite legen. Für die Füllung die restlichen After Eight mit der Sahne (1) einmal kurz aufkochen. Abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank legen. Am nächsten Tag die Masse mit Sahnesteif und Vanillinzucker steif schlagen. Den Tortenboden waagrecht halbieren und mit der Creme füllen. Die Sahne (2) schlagen, auf die Torte streichen und mit den halbierten After Eight Stücken garnieren.
Tuesday, September 04, 2007
Monday, March 05, 2007
Sunday, March 04, 2007
Panna Cotta
500 g Sahne
50 g Zucker
1 Vanilleschote(n)
2 Blatt Gelatine, weiß
200 ml Vanillesauce
---
Die Sahne mit dem Zucker in einen Topf geben und langsam erhitzen. Die Vanille-Schote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit der Schote zur Sahne geben. Etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Vanille-Schote herausnehmen, die Gelatine in die Sahne geben und unter Rühren auflösen. Das Ganze in kleine, kalt ausgespülte Förmchen verteilen. Im Kühlschrank etwas 5 Stunden gut kühlen und fest werden lassen. Vor dem Anrichten die Vanille-Sauce auf den Teller geben. Die Sahnecreme auf den Teller stürzen.
50 g Zucker
1 Vanilleschote(n)
2 Blatt Gelatine, weiß
200 ml Vanillesauce
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Die Sahne mit dem Zucker in einen Topf geben und langsam erhitzen. Die Vanille-Schote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit der Schote zur Sahne geben. Etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Vanille-Schote herausnehmen, die Gelatine in die Sahne geben und unter Rühren auflösen. Das Ganze in kleine, kalt ausgespülte Förmchen verteilen. Im Kühlschrank etwas 5 Stunden gut kühlen und fest werden lassen. Vor dem Anrichten die Vanille-Sauce auf den Teller geben. Die Sahnecreme auf den Teller stürzen.
Arrosto alla Panna - Schmorbraten in Sahnesosse
Für 6 Personen:
40 gr Butter
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel in Ringe geschnitten
800 gr Schmorbraten
3 EL Weissweinessig
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer
---
Butter und Öl in einem Bräter erhitzen. Zwiebeln langsam anbraten. Fleisch mit Garn binden, in den topf geben und Hitze stark erhöhen. Häufig wenden und anbraten. Salzen und pfeffer nicht vergessen, Essig dazugiessen, nun die Hitze reduzieren, abdecken und 2 Stunden sanft köcheln. Wird das Fleisch zu trocken etwas Wasser hinzugiessen. Nach den 2 Stunden das Fleisch aus dem Topf nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Die Sahne nun in den Bratensud giessen und bei starker Hitze etwas reduzieren lassen. Braten in Scheiben schneiden mit Sosse übergiessen.
40 gr Butter
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel in Ringe geschnitten
800 gr Schmorbraten
3 EL Weissweinessig
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer
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Butter und Öl in einem Bräter erhitzen. Zwiebeln langsam anbraten. Fleisch mit Garn binden, in den topf geben und Hitze stark erhöhen. Häufig wenden und anbraten. Salzen und pfeffer nicht vergessen, Essig dazugiessen, nun die Hitze reduzieren, abdecken und 2 Stunden sanft köcheln. Wird das Fleisch zu trocken etwas Wasser hinzugiessen. Nach den 2 Stunden das Fleisch aus dem Topf nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Die Sahne nun in den Bratensud giessen und bei starker Hitze etwas reduzieren lassen. Braten in Scheiben schneiden mit Sosse übergiessen.
Pfannkuchen
Pro Ei werden 2 gehäufte EL Mehl verwendet
Ausserdem doppelt soviel Milch wie Mehl
Bei süssen Pfannkucken kann man noch etwas Zucker hinzugeben
---
Zutaten miteinander vermischen, der Teig soll schon relativ flüssig sein. Nun einen Pfanne heis machen und etwas butter darin zerlassen. Die Temperatur nun etwas zurückdrehen. Etwas von der teigmischung in die Pfanne gebn, aber eben nur soviel dass der Boden bedeckt ist. Nun 1 1/2 Min auf dieser Seite backen, wenden und noch mal 1/2 Min ausbacken, mit dem retlichen Teig genau so verfahren.
Ausserdem doppelt soviel Milch wie Mehl
Bei süssen Pfannkucken kann man noch etwas Zucker hinzugeben
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Zutaten miteinander vermischen, der Teig soll schon relativ flüssig sein. Nun einen Pfanne heis machen und etwas butter darin zerlassen. Die Temperatur nun etwas zurückdrehen. Etwas von der teigmischung in die Pfanne gebn, aber eben nur soviel dass der Boden bedeckt ist. Nun 1 1/2 Min auf dieser Seite backen, wenden und noch mal 1/2 Min ausbacken, mit dem retlichen Teig genau so verfahren.
Enchiladas
125 gr Mehl
3 Eier
Salz
1/4 L Milch
50 gr Butter
Pfeffer, Paprikapulver, Chilipulver
1/2 Zwiebel
125 gr Schinken
Knoblauch
1 EL Petersilie
300 gr Tomaten
1/2 EL Tomatenmark
Cayennepfeffer
Majoran
3 Scheiben Schmelzkäse
---
Mehl mit 2 Eiern, Salz und ca. 2/3 der Milch zu einem glatten Teig verrühren. Ofen auf 180° vorheizen. Ca. 10 g Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Auf mittlerer Temperatur nacheinander drei große Pfannkuchen backen. Dabei nach und nach etwas Butter zufügen. Pfannkuchen auf einen Teller legen und warmstellen. Restliche Milch mit 1 Ei, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Chilipulver verquirlen. Restliches Butter in der Pfanne erhitzen. Pfannkuchen durch die gewürzte Eiermilch ziehen. Kurz in der Pfanne von beiden Seiten bräunen. Wieder warmstellen. Zwiebeln und gekochten Schinken würfeln. Beides in der Pfanne anbraten. Knoblauch zerdrücken, Petersilie hacken, Tomaten würfeln und zufügen. Tomatenmark unterrühren. Mit Salz, Cayennpfeffer und Majoran würzen. Enchiladas mit der Füllung belegen, aufrollen und eine gefettete Auflaufform legen. Scheibletten-Käse in Streifen schneiden. Enchiladas damit belegen und ca. 5 Minuten überbacken.
3 Eier
Salz
1/4 L Milch
50 gr Butter
Pfeffer, Paprikapulver, Chilipulver
1/2 Zwiebel
125 gr Schinken
Knoblauch
1 EL Petersilie
300 gr Tomaten
1/2 EL Tomatenmark
Cayennepfeffer
Majoran
3 Scheiben Schmelzkäse
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Mehl mit 2 Eiern, Salz und ca. 2/3 der Milch zu einem glatten Teig verrühren. Ofen auf 180° vorheizen. Ca. 10 g Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Auf mittlerer Temperatur nacheinander drei große Pfannkuchen backen. Dabei nach und nach etwas Butter zufügen. Pfannkuchen auf einen Teller legen und warmstellen. Restliche Milch mit 1 Ei, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Chilipulver verquirlen. Restliches Butter in der Pfanne erhitzen. Pfannkuchen durch die gewürzte Eiermilch ziehen. Kurz in der Pfanne von beiden Seiten bräunen. Wieder warmstellen. Zwiebeln und gekochten Schinken würfeln. Beides in der Pfanne anbraten. Knoblauch zerdrücken, Petersilie hacken, Tomaten würfeln und zufügen. Tomatenmark unterrühren. Mit Salz, Cayennpfeffer und Majoran würzen. Enchiladas mit der Füllung belegen, aufrollen und eine gefettete Auflaufform legen. Scheibletten-Käse in Streifen schneiden. Enchiladas damit belegen und ca. 5 Minuten überbacken.
Saturday, March 03, 2007
Thursday, March 01, 2007
Brasato
1 kg Schmorbraten oder Rinderfilet
50 gr Butter in etwa
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Karotten
1 Selleriestange
etwas mehr als 1/4 Liter Rotwein
1 geschälte Tomate
4 Tomaten aus der Dose oder Cherrytomaten aus der Dose
1 EL Tomatenmark gemischt mit 5 EL Wasser
Fleischbrühe
---
Das Fleisch mit Garn binden. Butter mit dem Öl mischen, erhitzen, Hartgemüse 10 Min. darin andünsten. Nun Fleisch darin hellbraun anbraten, salzen pfeffern, Wein zugiessen, kräftig aufkochen. Nun alle Tomaten hinzugeben, auch das Tomatenmark einige Min. köcheln lassen. Nun das Fleisch bis zu Hälfte mit Brühe angiessen, noch mal aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Topf bedecken und 1 1/2 Stunden köcheln, wenn nötig noch etwas Brühe hinzugiessen. In Scheiben schneiden. Mit ein wenig von dem Kochsud servieren.
50 gr Butter in etwa
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Karotten
1 Selleriestange
etwas mehr als 1/4 Liter Rotwein
1 geschälte Tomate
4 Tomaten aus der Dose oder Cherrytomaten aus der Dose
1 EL Tomatenmark gemischt mit 5 EL Wasser
Fleischbrühe
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Das Fleisch mit Garn binden. Butter mit dem Öl mischen, erhitzen, Hartgemüse 10 Min. darin andünsten. Nun Fleisch darin hellbraun anbraten, salzen pfeffern, Wein zugiessen, kräftig aufkochen. Nun alle Tomaten hinzugeben, auch das Tomatenmark einige Min. köcheln lassen. Nun das Fleisch bis zu Hälfte mit Brühe angiessen, noch mal aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Topf bedecken und 1 1/2 Stunden köcheln, wenn nötig noch etwas Brühe hinzugiessen. In Scheiben schneiden. Mit ein wenig von dem Kochsud servieren.
Crema di Mascarpone
3 Eier
3 EL feiner Zucker
300 gr Mascarpone
3 EL Rum oder Marsala
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Eigelb und Zucker miteinander verrühren. Das Eiweiss mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Nun unter die Eigelbmischung heben. Nun die Mascarpone glatt rühren und portionsweise unter die Eiermischung ziehen. Nun noch den Rum hinzufügen. In Förmcher füllen und ab in den Kühlschrank.
3 EL feiner Zucker
300 gr Mascarpone
3 EL Rum oder Marsala
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Eigelb und Zucker miteinander verrühren. Das Eiweiss mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Nun unter die Eigelbmischung heben. Nun die Mascarpone glatt rühren und portionsweise unter die Eiermischung ziehen. Nun noch den Rum hinzufügen. In Förmcher füllen und ab in den Kühlschrank.
Panettone
1 EL Trockenhefe
140 ml lauwarme Milch
75 g plus 1 TL feiner Zucker
500 gg Mehl
1/4 TL Salz
1 Ei
4 Eigelbe
feingeriebene Schale einer Orange
1 TL Vanillearoma
150 gr weiche Butter
75 gr gehackte gemischte Fruchtschale (Orangeat, Zitronat)
150 gr Rosinen
---
Hefe in einer kleinen Schüssel mit 4 El der Milch und 1 TL Zucker vermischen. 10 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe schaumig ist. Eine 15 cm große runde Kuchenform einfetten und mit einer doppelten Lage Butterbrotpapier auslegen, so dass es 10 cm über den Rand steht. In einer großen Schüssel 125 g des Mehls mit der restlichen Milch und der Hefemischung verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Das übrige Mehl, Zucker, Salz, Ei, Eigelbe, Orangenschale, Vanillearoma und Butter zugeben und zu einem Teig vermengen. Auf eine bemehlte Fläche stürzen und so lange kneten, bis der Teig weich und elastisch ist. Wieder in die Schüssel geben und zugedeckt erneut aufgehen lassen, bis der Teig die doppelte Größe erreicht hat. Auf der Arbeitsfläche den Teig ein letztes Mal durchkneten, dabei Fruchtschale und Rosinen oder Sultaninen einarbeiten. Zu einer Kugel formen und in die vorbereitete Kuchenform geben. Nochmals zugedeckt aufgehen lassen, bis der Teig deutlich über den Rand reicht. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Panettone 15 Minuten backen, dann den Ofen auf 180 Grad zurückschalten und weitere 40 Minuten backen, bis der Teig gut aufgegangen und an den Seiten fest ist. 10 Minuten ruhen lassen, dann zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.
140 ml lauwarme Milch
75 g plus 1 TL feiner Zucker
500 gg Mehl
1/4 TL Salz
1 Ei
4 Eigelbe
feingeriebene Schale einer Orange
1 TL Vanillearoma
150 gr weiche Butter
75 gr gehackte gemischte Fruchtschale (Orangeat, Zitronat)
150 gr Rosinen
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Hefe in einer kleinen Schüssel mit 4 El der Milch und 1 TL Zucker vermischen. 10 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe schaumig ist. Eine 15 cm große runde Kuchenform einfetten und mit einer doppelten Lage Butterbrotpapier auslegen, so dass es 10 cm über den Rand steht. In einer großen Schüssel 125 g des Mehls mit der restlichen Milch und der Hefemischung verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Das übrige Mehl, Zucker, Salz, Ei, Eigelbe, Orangenschale, Vanillearoma und Butter zugeben und zu einem Teig vermengen. Auf eine bemehlte Fläche stürzen und so lange kneten, bis der Teig weich und elastisch ist. Wieder in die Schüssel geben und zugedeckt erneut aufgehen lassen, bis der Teig die doppelte Größe erreicht hat. Auf der Arbeitsfläche den Teig ein letztes Mal durchkneten, dabei Fruchtschale und Rosinen oder Sultaninen einarbeiten. Zu einer Kugel formen und in die vorbereitete Kuchenform geben. Nochmals zugedeckt aufgehen lassen, bis der Teig deutlich über den Rand reicht. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Panettone 15 Minuten backen, dann den Ofen auf 180 Grad zurückschalten und weitere 40 Minuten backen, bis der Teig gut aufgegangen und an den Seiten fest ist. 10 Minuten ruhen lassen, dann zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.
Oeufs en Cocotte
1 Ei
1 TL gewürfelter Schinken
1/2 Teel. fein gewürfelte Schalotte
Grobes Salz, Pfeffer, Muskat
1 TL Crème Fraiche
30 gr Parmesan
Butter zu Einfetten der Förmchen
---
Förmchen einfetten. Schalotten, Schinken, Salz, Pfeffer, Muskat hineingeben.Das Ei in das Förmchen geben, Crème Fraiche dazu und Parmesan drüberreiben 6-8 Minuten bei 180 -200 Grad in den Ofen. Die exakte Garzeit hängt von der Dicke der Förmchen und vom Ofen ab. Die Eier können gern noch einige Minuten ruhen. Sie garen dann etwas nach.
Tuesday, February 27, 2007
Tagliatelle con tartuffo nero 2
125 g Butter
1 Knoblauchzehe
400 g frische Tagliatelle
60 g Parmesan Reggiano, gerieben
1 kleine schwarze Trüffel
---
Butter in einem Topf zerlassen, Knoblauch hinzugeben, bis die Butter goldbraun wird. Durch ein Sieb passieren. Die Butter zurück in einen Topf, Parmesan hinzugeben. Gekochte Nudeln hinzugeben. Trüffel drüber hobeln. Fertig.
1 Knoblauchzehe
400 g frische Tagliatelle
60 g Parmesan Reggiano, gerieben
1 kleine schwarze Trüffel
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Butter in einem Topf zerlassen, Knoblauch hinzugeben, bis die Butter goldbraun wird. Durch ein Sieb passieren. Die Butter zurück in einen Topf, Parmesan hinzugeben. Gekochte Nudeln hinzugeben. Trüffel drüber hobeln. Fertig.
Taglierini con Tartuffo nero
320 gr Taglierini
200 ml Brühe
30 ml Prosecco
50 gr Butter
25 gr schwarzeTrüffel
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
Salz
---
Die Taglierini nach Packungsanweisung kochen oder selbst herstellen. Die Butter in einer Pfanne mit dem Öl heiss werden lassen. Die Zwiebel darin anbraten. Nun die Trüffel hinzugeben, aber nur sehr kurz und dann mit dem Prosecco ablöschen. Die Brühe nun hinzugiessen und das Ganze etwas reduzieren lassen. Die Taglierini hinzu geben und gut mischen nur noch auf den heissen Tellern servieren und vielleicht mit ein paar Scheiben Trüffel garnieren.
200 ml Brühe
30 ml Prosecco
50 gr Butter
25 gr schwarzeTrüffel
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
Salz
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Die Taglierini nach Packungsanweisung kochen oder selbst herstellen. Die Butter in einer Pfanne mit dem Öl heiss werden lassen. Die Zwiebel darin anbraten. Nun die Trüffel hinzugeben, aber nur sehr kurz und dann mit dem Prosecco ablöschen. Die Brühe nun hinzugiessen und das Ganze etwas reduzieren lassen. Die Taglierini hinzu geben und gut mischen nur noch auf den heissen Tellern servieren und vielleicht mit ein paar Scheiben Trüffel garnieren.
Mousse au Chocolate
175 gr gute dunkle Schokolade
4 EL Kaffe oder Oragensaft oder aber Grand Marnier
4 Eier
15 gr Butter
1 EL Rum
45 gr Zucker
---
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker gut vermengen. Den Kaffee zu der Buttermischung hinzugeben und weiter rühren. Nun die Eier trennen. Eiweiss zu Eischnee klopfen und die Eigelb zu der Buttermischung hinzugeben, weiter rühren. Die geschmolzene Schokolade hinzugeben. Nun noch den Rum hinzugeben, kann man aber auch weg lassen.Nun noch den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben, damit die Mousse luftiger wird. In Förmcher füllen und in den Kühlschrank stellen, servieren wenn sie schön kalt sind, vielleicht mit etwaseinem Häubchen Schlagsahne servieren.
4 EL Kaffe oder Oragensaft oder aber Grand Marnier
4 Eier
15 gr Butter
1 EL Rum
45 gr Zucker
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Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker gut vermengen. Den Kaffee zu der Buttermischung hinzugeben und weiter rühren. Nun die Eier trennen. Eiweiss zu Eischnee klopfen und die Eigelb zu der Buttermischung hinzugeben, weiter rühren. Die geschmolzene Schokolade hinzugeben. Nun noch den Rum hinzugeben, kann man aber auch weg lassen.Nun noch den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben, damit die Mousse luftiger wird. In Förmcher füllen und in den Kühlschrank stellen, servieren wenn sie schön kalt sind, vielleicht mit etwaseinem Häubchen Schlagsahne servieren.
Osso Bucco
4 Kalbshaxen für Osso Bucco
etwas Mehl
200 gr Möhren
3 Selleriestangen
600 gr Tomaten
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
80 gr schwarze Oliven
4 EL Olivenöl
300 ml Brühe
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
---
Die Kalbshaxen trockentupfen mit einem Küchenpapier und im Mehl wenden, beiseite stelln. Das Gemüse nun fein säuberlich putzen und klein schneiden. In einem grossen, flachen Topf das Olivenöl heiss werden lassen. Die Kalbshaxen von beiden Seiten schön anbraten und das Gemüse hinzugeben und mit anbraten, ausser den Oliven und den Tomaten. Nun noch die Tomate hinzugeben und etwas mitköcheln. Nach und nach wird nun noch die Brühe hinzugeben und das ganze wird bei kleiner Flamme geköchelt. Die Oliven können nun hinzukommen. Ausserdem noch salzen und pfeffer, wer mag kann gerne schon vor dem Anbraten der Haxen diese salzen und pfeffern.
etwas Mehl
200 gr Möhren
3 Selleriestangen
600 gr Tomaten
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
80 gr schwarze Oliven
4 EL Olivenöl
300 ml Brühe
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Die Kalbshaxen trockentupfen mit einem Küchenpapier und im Mehl wenden, beiseite stelln. Das Gemüse nun fein säuberlich putzen und klein schneiden. In einem grossen, flachen Topf das Olivenöl heiss werden lassen. Die Kalbshaxen von beiden Seiten schön anbraten und das Gemüse hinzugeben und mit anbraten, ausser den Oliven und den Tomaten. Nun noch die Tomate hinzugeben und etwas mitköcheln. Nach und nach wird nun noch die Brühe hinzugeben und das ganze wird bei kleiner Flamme geköchelt. Die Oliven können nun hinzukommen. Ausserdem noch salzen und pfeffer, wer mag kann gerne schon vor dem Anbraten der Haxen diese salzen und pfeffern.
Schnelle Brötcher
85 gr Butter
1 Prise Salz
175 gr Mehl
150 ml Wasser
3 Eier
---
Butter im Topf schmelzen, Salz, Mehl und Wasser hinzugeben, bis eindicker Klumpen entsteht. Nun noch die 3 Eier hinzugeben und gut verkneten am besten von Hand. Diese Masse kann nun in eine Muffinform portionsweise eingefüllt werden oder aber auf ein gefettetes Backblech esslöffelweise verteilt werden. Ab damit in den Backofen bei 180 Grad wenn die Teilcher goldbraun sind, sind sie fertig. Ab besten aufschneiden und nach Lust und Laune belegen.
1 Prise Salz
175 gr Mehl
150 ml Wasser
3 Eier
---
Butter im Topf schmelzen, Salz, Mehl und Wasser hinzugeben, bis eindicker Klumpen entsteht. Nun noch die 3 Eier hinzugeben und gut verkneten am besten von Hand. Diese Masse kann nun in eine Muffinform portionsweise eingefüllt werden oder aber auf ein gefettetes Backblech esslöffelweise verteilt werden. Ab damit in den Backofen bei 180 Grad wenn die Teilcher goldbraun sind, sind sie fertig. Ab besten aufschneiden und nach Lust und Laune belegen.
Flan
75 gr Zucker (für den Karamell)
400 ml Milch
4 Eier
1 P. Vanillezucker
70 gr Zucker
4 Flanförmcher à 150 ml (ofenfeste)
---
Den Zucker für den Karamell in einem kleinen Topf schmelzen, bei Seite stellen. Nun die Milch mit den 4 Eiern, dem Zucker und dem Vanillezucker vermengen. Zwischenzeitlich den Ofen auf 140 Grad erhitzen Umluft nicht empfehlenswert. Ausserdem eine flache Schüssel bereitstellen die mit Wasser gefüllt ist, in welche wir die Flans nachher hineinstellen. Den geschmolzenen Zucker nun in den 4 Förmchern verteilen un etwas in den Kühlschrank stellen. Nun noch die Flanmischung auf die 4 Förmcher verteilen und in das Wasserbad stellen. Das Ganze kommt nun in den vorgeheizten Backofen, damit die Crème stocken kann. Wie lange dies dauert hängt vom jeweiligen Ofen ab. Danach die Flans aus den Förmchen stürzen und zusehen wie der Karamell über den Hügel läuft.
400 ml Milch
4 Eier
1 P. Vanillezucker
70 gr Zucker
4 Flanförmcher à 150 ml (ofenfeste)
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Den Zucker für den Karamell in einem kleinen Topf schmelzen, bei Seite stellen. Nun die Milch mit den 4 Eiern, dem Zucker und dem Vanillezucker vermengen. Zwischenzeitlich den Ofen auf 140 Grad erhitzen Umluft nicht empfehlenswert. Ausserdem eine flache Schüssel bereitstellen die mit Wasser gefüllt ist, in welche wir die Flans nachher hineinstellen. Den geschmolzenen Zucker nun in den 4 Förmchern verteilen un etwas in den Kühlschrank stellen. Nun noch die Flanmischung auf die 4 Förmcher verteilen und in das Wasserbad stellen. Das Ganze kommt nun in den vorgeheizten Backofen, damit die Crème stocken kann. Wie lange dies dauert hängt vom jeweiligen Ofen ab. Danach die Flans aus den Förmchen stürzen und zusehen wie der Karamell über den Hügel läuft.
Schnelle Bearnaise nach Mälzer Art
2 Eigelb
1 EL Zitronensaft
1 TL Estragon
1 EL Estragonsenf
etwas Salz
1 EL Crème Fraîche
175 gr flüssige Butter
1 Spritzer Tabasco
Salz, Pfeffer
---
Die Eigelb, Zitronensaft, Estragon, Estragonsenf, etwas Salz und die Crème Fraîche mit einem Stabmixer in einem hohen Glas vermischen. Nun noch die Butter schlückchenweise zu dem Gemisch geben und immer weiter mit dem Stabmixer bearbeiten, bis die ganze Butter aufgebraucht ist. Nun noch mit dem Spritzer Tabasco und dem Salz und Pfeffer wèürzen.
1 EL Zitronensaft
1 TL Estragon
1 EL Estragonsenf
etwas Salz
1 EL Crème Fraîche
175 gr flüssige Butter
1 Spritzer Tabasco
Salz, Pfeffer
---
Die Eigelb, Zitronensaft, Estragon, Estragonsenf, etwas Salz und die Crème Fraîche mit einem Stabmixer in einem hohen Glas vermischen. Nun noch die Butter schlückchenweise zu dem Gemisch geben und immer weiter mit dem Stabmixer bearbeiten, bis die ganze Butter aufgebraucht ist. Nun noch mit dem Spritzer Tabasco und dem Salz und Pfeffer wèürzen.
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