Jam Buns

125 g Butter oder Margarine
125 g Zucker
1 Ei(er)
250 g Mehl
½ Pck. Backpulver
n. B. Konfitüre (Erdbeer- oder Himbeerkonfitüre)
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Die weiche Butter mit Zucker sehr cremig rühren. Das Ei unterschlagen. Backpulver mit Mehl mischen und unter die Ei-Buttermasse heben.

Nun aus dem Teig tischtennisballgroße Kugeln formen und auf einem mit Backpapier belegten Blech flach drücken. Mit dem Daumen eine Kuhle in die Mitte der Kekse drücken. In diese ca. einen Teelöffel Konfitüre geben.

Im auf 160°C (Umluft) vorgeheizten Ofen ca. 15 min. backen.

Flap Jack's

225 g Haferflocken, zarte
85 g Rohrzucker
150 g Butter
20 g Zuckerrübensirup
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Haferflocken mit braunem Rohrzucker mischen. In einem Topf Butter zerlassen und zusammen mit dem Zuckerrübensirup über die Haferflocken geben. Alles gut durchmischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech zu einer durchgehenden Fläche verstreichen und dabei mit nassen Fingern festdrücken.

Im vorgeheizten Backofen bei 160 ° ca. 15 - 20 Min. hellbraun backen. Noch warm in ca. 4 x 4 cm große Stücke schneiden und auf dem Blech auskühlen lassen. Nach dem Auskühlen die Kekse in einer Dose möglichst im Kühlschrank aufbewahren.

Bacalhau a Bras

500 g Fisch (Klippfisch), Stockfisch
500 Kartoffeln
2 Zwiebel(n)
Pflanzenöl
1 Knoblauchzehe(n)
4 EL Olivenöl
6 Ei(er)
Petersilie, gehackte
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Den Klippfisch zum Entsalzen zwölf Stunden in kaltes Wasser legen, das Wasser dabei zwei bis drei Mal wechseln.
Am nächsten Tag Haut und Gräten entfernen und den Fisch mit der Hand in kleine Stücke zerpflücken. Die Kartoffeln schälen und in dünne Streifen, die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Kartoffeln in heißem Pflanzenöl braten, bis sie leicht goldbraun sind. Auf einen angewärmten Teller mit saugfähigem Papier legen.
Eine gusseiserne Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen, Zwiebeln und Knoblauchzehe in Olivenöl anbraten. Den Knoblauch entfernen und die Fischstücke hinzufügen, gut umrühren. Die Eier leicht schlagen, pfeffern, salzen und dem Fisch beigeben. Mit einer Gabel mischen und braten. Die Eier dürfen nicht ganz fest werden.

Den Fisch auf einer Platte anrichten, mit Kartoffeln umgeben und mit Petersilie bestreuen.

Mürbeteig Schoko Tarte

350 gr Mehl
50 gr feiner Zucker
200 gr kalte Butter
2 Eigelb
Füllung:
600 gr Sahne
175 gr dunkle Schokolade
1EL feiner Zucker
50 ml Espressokaffee
2 Eier

Raz-El-Hanout

20 getrocknete Rosenknospen
1 EL getr. Lavendel
3 getr. Lorbeerblätter
1 Zimtstange
1 TL gemahlener Sternanis oder 2 ganze Anissterne
2 TL gemahlener Galgant oder Ingwer
je 1 TL gemahlene Nelken, Fünfgewürz, Safranfäden, Cayennepfeffer, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 gemahlene Muskatnuss
12 Kardamomkapseln ohne Hülsen
je 1 EL Fenchelsamen, Koriandersamen, schwarze Senfkörner, Cuminsamen
Alle Samen erhitzen in Pfanne dann alles mahlen in Mörser oder Blitzhacker.

Mango-Paprika Chutney

2 Mango(s)
2 Paprikaschote(n), rot
250 g Zwiebel(n)
4 Zehe/n Knoblauch
250 g Zucker
200 ml Essig (Wein- oder Obstessig)
½ TL Curry
1 TL Ingwerpulver
½ TL Cayennepfeffer
1 Msp. Zimt
½ TL Salz
50 g Rosinen oder Sultaninen
Zubereitung:

Rote Paprika schälen, Strunk und Kerne entfernen, in Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Mango schälen, vom Kern schneiden, ebenfalls würfeln. Knoblauch fein hacken, Zwiebeln würfeln, beides in wenig Öl auf großer Flamme anschwitzen (nicht bräunen!).
Mango- und Paprikawürfel, Essig, Zucker und Gewürze zugeben. Kurz aufkochen, dann auf kleiner Flamme ca. 60 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Wenn die Flüssigkeit deutlich reduziert ist, Rosinen zugeben. Weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis das Chutney die Konsistenz von Marmelade hat. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Meerretichsoße

500 ml Brühe
2 kleine mehlig kochende Kartoffeln
1-2 TL Puderzucker
100 ml trockenen Weisswein
200 gr Sahne
1-2 EL Sahnemeerrettich aus dem Glas
20 gr kalte Butter
Salz, Cayennepfeffer, Zucker
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Gewürfelte Kartoffeln in Brühe garen. Jetzt den Zucker karamellisieren mot Weisswein ablöschen. Auf ein Drittel reduzieren. Nun den ganzen Rest ausser der Bitter und dem Salz umd dem Pfeffer mischen und pürieren. Dann noch würzen.

Vanillesoße

1 Vanillestange
2 EL Zucker
2 EL Vanillezucker
1 EL Speisestärke
3 Eigelb
350 ml Milch
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Alles miteinander erhitzen nicht kochen, bis die Sosse eindickt gegebenfalls einen kräftigen Schuss Milch oder Sahne himzugeben um die Sosse flüssiger zu bekommen.

Rohrnudel

250 ml Milch
1 Hefe
100 gr Zucker
500 gr Mehl
1 P. Salz
Schale 1 Zitrone
50 gr Butter
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250 ml Milch
25 gr Zucker
2 EL Butter
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Scheiterhaufen

5 Semmeln, altbackene
½ Liter Milch
80 g Zucker
50 g Haselnüsse, gemahlene
50 g Rosinen
500 g Äpfel
2 Ei(er)
125 ml Milch
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillezucker
1 Zitrone(n), abgeriebene Schale
2 EL Semmelbrösel
1 EL Zucker
Butter, in Flöckchen
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Die Semmeln in kleine Stückchen schneiden und mit einem halben Liter gezuckerter Milch übergießen. Die Rosinen waschen und abtropfen lassen. Die Äpfel schälen, entkernen und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

Eine Auflaufform fetten, abwechselnd Semmelmasse und Apfelscheiben, Nüsse und Rosinen einfüllen. Eier mit Milch verquirlen, abgeriebene Zitronenschale, Salz und Vanillezucker zugeben und über den Auflauf gießen. Mit Semmelbröseln und Zucker bestreuen, mit Butterflöckchen belegen und ca. 40 Minuten bei etwa 180° backen.

Kokos-Makronen

2 Eiweiß
160 g Zucker
1 TL Zitronensaft
140 g Kokosraspel
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Das Eiweiß zu festem Eischnee schlagen, den Zucker dann langsam unterschlagen. Den Zitronensaft unterziehen und die Kokosraspel kurz unterrühren. Mit 2 Teelöffeln Teighäufchen auf Backpapier setzen, ca. 25 Minuten bei 120 - 150°C backen.

Pfannkuchen

125 g Mehl
1 ½ Ei(er)
250 ml Milch
Salz
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Alle Zutaten miteinander verrühren. Dann den fertigen Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Mit Öl ausbacken.

Scones

250 g Mehl
½ TL Salz
1 EL Zucker
2 TL, gestr. Backpulver
½ TL Natron
30 g Butter oder Schweineschmalz
150 ml Milch
Mehl zum Ausrollen
Milch zum Bestreichen
Butter oder Sahne
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Mehl, Salz, Zucker, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermengen. Das Fett in Flöckchen dazugeben. Nach und nach die Milch zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. (Manchmal braucht man etwas weniger Milch).

Den Teig im Kühlschrank ca. 15 Minuten ruhen lassen. Dann auf einer bemehlten Fläche etwa 2 cm dick ausrollen. Mit einem Glas oder runden Ausstechförmchen (ca. 6 cm Durchmesser) ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und 5 Minuten ruhen lassen. Dann mit Milch bestreichen. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen.

Backzeit:
ca. 10 Minuten Elektroherd: Ober- & Unterhitze 240 – 250 °C

Tipp:
Die Scones etwas abkühlen lassen aber noch warm servieren. Dann in zwei Hälften schneiden. Mit Butter und Erdbeermarmelade bestreichen.

Sizilianische Cannoli

1 Für den Teig
150 g Mehl
2 TL Kakaopulver
1 TL Pulverkaffee (L)
1 EL feiner Zucker
20 g gekühlte und klein gewürfelte Butter
3 EL trockener Weißwein
1 TL trockener Marsala
1 Ei, verquirlt (L)
1 Öl zum Frittieren (L)
1 Für die Füllung (L)
300 g Ricotta
150 g feiner Zucker
1 Tr Vanille-Aroma
1/2 TL Zitronenzesten von unbehandelten Früchten
1 EL Zitronat und Orangeat, zerkleinert (L)
6 kandierte Kirschen, zerkleinert (L)
15 g Halbbitterschokolade, gerieben (L)
1 Puderzucker
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Für den Teig Mehl, Kakao, Kaffee und Zucker in einer Schüssel mischen, die Butter in Stückchen hineingeben, dann den Wein und den Marsala zugeben.
Die Zutaten gerade so lange verrühren, bis sie sich zu einem Teig verbinden.
Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche glatt kneten (der Teig ist relativ fest); in einen Gefrierbeutel legen und 30 Minuten kalt stellen.

Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig auf eine Fläche von etwa 32 x 24 cm ausrollen, die Ränder glatt abschneiden, dann den Teig in ca. zwölf 8 x 8 cm große Quadrate schneiden.
Die Metallrohre leicht fetten, die Teigquadrate diagonal darumwickeln, dabei die überlappenden Enden mit Ei einstreichen und gut festdrücken.

Das Öl in einer Friteuse oder einer tiefen Pfanne auf 180°C erhitzen, bis ein Teigrest darin in 15-20 Sekunden knusprig und goldbraun wird und die Oberfläche leichte Blasen wirft.
Beginnt das Öl zu rauchen, ist es zu heiß.

Die Cannoli portionsweise goldgelb und knusprig frittieren.
Mit einer Zange herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Rohre herausziehen, sobald sie kühl genug zum Anfassen sind, und das Gebäck auf einem Küchengitter abkühlen lassen.

Für die Füllung den Ricotta mit einer Gabel zerdrücken.
Zucker mit Vanillearoma mischen, dann Zitronenzesten, Zitronat und Orangeat, Kirschen und Schokolade zugeben.
Die Teigröllchen mit einem Spritzbeutel oder einem Löffel füllen.
Auf einem Teller anrichten und zum Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Mango-Erdbeer-Hefetort mit Crumblee

Hefeteig
Mehl
125 ml Milch, lauwarme
35 g Zucker
35 g Butter
½ Prise Salz
½ Pck. Hefe (Trockenhefe) od.
15 g Hefe, frisch
1 Ei(er)
Zubereitung:

Butter und Milch auf 30°C - 40°C erwärmen
Mehl mit Zucken Hefe und Eier und Salz miteinander vermengen und die lauwarme Milchbutter hinzugeben, alles zu einem geschmeidigen Teig kneten (ca. 15-20 min.), danach an einem warmen Ort stellen (40°C im Ofen) und 30-45 min. gehen lassen.
Danach noch mal durchkneten und 10min. gehen lassen.
Zum Schluss den gewünschten Teig beliebig Formen z.B. Brötchen Kuchen Windbeutel u.s.w. und danach einfach Backen

Crumble

60 gr Mehl
7 EL braunen Zucker
Salz Prise
50 gr kalte Butter

Meng Rezepter

Risotto mit Zitrone, Fenchel und Kräutern

1 kl. rote Zwiebel
1 Stange Staudensellerie
1 Knolle Fenchel
1 St. Butter
150 gr Risotto Reis
1 Bund glatte Petersilie
400 ml Gemüsebrühe
1 Bund Basilikum
100 ml Weisswein
1 Zitrone
Olivenöl
Meersalz
schwarzer Pfeffer
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Erdbeer – Cappucino mit Rosmarinduft

400 g gewaschene Sizilianische Erdbeeren (der Strunk wird noch nicht entfernt, da dort der Geschmacksursprung liegt)
½ Zitrone
16 g Puderzucker
3x 3 cm lange Rosmarinzweige
30 g Naturjoghurt
10 g Mineralwasser
2 schöne frische Erdbeeren und 2 schöne lange Rosmarinzweige zum Garnieren
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Alle Zutaten in einen Plastikbeutel geben und luftdicht verschließen.
Im Wasserbad ca. 20 Minuten erhitzen (das Wasser sollte unter dem Kochpunkt sein, also noch nicht kochen)
Den Rosmarin und den Strunk entsorgen, alle restlichen Zutaten im Mixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Mit Zitronensaft abschmecken.
Naturjoghurt und Mineralwasser mit den Mixstab schaumig mixen und auf den Erdbeercapuccino geben.
In einer Capuccinotasse servieren, mit einer frischen Erdbeere im Rosmarinzweig gespießt servieren.

Tipp: Mit Zitroneneis schmeckt es besonders lecker

Rewzept von www.schrotundkorn.de

Süße Grießschnitten

1/2L Milch
2 EL Zucker
1 Msp Vanille
Schale einer 1/2 Zitrone
150 gr Hartweizengrieß
2 Eier
50 gr Joghurt oder Quark
2 EL Butter
Puderzucker
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Milch mit Griess Zucker und Vanille aufkochen und abkühlen lassen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Backblech einfetten. 175 Grad Ofen vorheizen. Eigelb und Joghurt/Quark unterrühren, kann man auch weg lassen. Auf Backblech verteilen und bei 150 Grad Mitte Umluft 15 Min backen 2 Min vor Ende Oberhitze einstellen zum Bräunen. Schnitten in Dreicke schneiden mit zerlassener Butter bestreichen und mit Puderzucker einstreuen, futtern.

Bohnensalat

1 Zitrone
4 EL Walnussöl
Handvoll Basilikumblätter
1 Birne
2 EL Gekackte Walnüsse
400 gr Bohnen
70 gr Prosciutto

Alles miteinander vermengen.

Kartoffelpureelöffel

Ofen 150 Grad
1 Eiweiss
20-25 gr Kartoffelpureepulver
1TL Kartoffelstärke gesiebt
15 gr weiche Butter
Etwas Salz feines

Alles vermengen, durch ein Sieb streichen. Mit Hilfe einer Löffelschablone die Löffel auf das Backpapier übertragen welches auf dem Backblech ausgelegt wurde. 10 Min. mittlere Schiene backen.