250 g dicke Bohnenkerne
Salz
600 ml
Orangensaft 250 g
Quinoa 300 g
rote oder gelbe Paprika
2 rote Zwiebeln
200 g Zucchini
2 EL Öl zum Braten
4 Stiele Minze
2 Bund Petersilie
250 g Vollmilchjoghurt
Pfeffer
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Bohnen in kochendem Salzwasser 4 Minuten garen. Kalt abschrecken. Aus der Hülle drücken. Orangensaft aufkochen. Quinoa nach Packungsanweisung darin garen. Paprika und Zwiebeln in feine Spalten schneiden. Zucchini würfeln. Im Öl 5 Minuten braten. Bohnen zugeben. Minze und Petersilie hacken. Ein Drittel davon mit Joghurt mischen. Salzen und pfeffern. Quinoa mit der Gabel auflockern. Restliche Kräuter und Gemüse untermischen. Salzen und pfeffern. Sofort mit Joghurt servieren.
