350 gr Hähnchenbrust
4 EL Erdnussöl
3 lange getr. Pepperoni oder Chilischoten
2 Knoblauchzehen
5 Scheiben frischen Ingwer
1 EL Reiswein oder tro. Sherry
3 Frühlingszwiebeln
50 gr geröstete Erdnüsse
Für die Marinade:
1 Prise Salz
2 TL helle Sojasosse
2 TL Reiswein
1 TL Maisstärke
1 Eiweiss
Für die Sauce:
1 EL dunkle Sojasosse
2 EL Chilisosse
2 TL Reisweinessig
2 TL Zucker
1 1/2 TL MAisstärke
6 EL klare Brühe
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Das Hühnerfleisch in Streifen, dann in 1 cm dicke Würfel schneiden.
Marinieren: Salz, Sojasauce, Reiswein, Stärke und Eiweiss gründlich
unter das Hühnerfleisch mischen, dabei immer in eine Richtung
rühren; 15-30 Minuten stehenlassen.
Die Sauce vorbereiten: Soja- und Chilisauce, Essig, Zucker, Stärke
und Brühe verrühren.
Die Wok stark erhitzen, das Öl eingiessen und herumschwenken. Chilis,
Knoblauch und Ingwer kurz pfannenrühren, bis sich Aroma entwickelt.
Das Hühnerfleisch dazugeben, 1 Minute mit der Spatel wenden und
rühren, dann seitlich den Reiswein hineinträufeln. Die
Frühlingszwiebeln einstreuen und noch 30 Sekunden pfannenbraten. Das
Fleisch ist nun fast gar.
Die angerührte Sauce eingiessen und rühren, bis sie bindet.
Schluss die Ernüsse unterheben, vom Feuer nehmen und sofort heiss
servieren.
